sábado, 6 de setembro de 2008

Russo da Russa






A Rosa, já o disse por aí, está há tantos anos connosco que faz parte da família. Veio um dia para casa das "tias" - já lá vão mais de setenta anos - para brincar com o meu pai, e nunca mais se foi embora. Pelo caminho, criou-nos a todos (a mim e aos meus irmãos) e depois aos nossos filhos. Com um bocadinho de sorte, e todos nós gostaríamos que isso acontecesse, ainda há-de conhecer os nossos netos. A Rosa é do tempo em que havia "criadas" e não "empregadas", palavra que significa, literalmente, alguém que era criado numa casa, juntamente com as crianças dessa casa. Não era um emprego, era uma vida.

Quando as minhas tias a levaram para casa, a Rosa era uma de sete irmãos muito brancos, muito loiros e muito, muito pobres. Tinham ascendência alemã, o que, numa terra ribatejana de peles tisnadas, bigodes e patilhas tão negros como os toiros da lezíria, era uma absoluta extravagância. Por isso eram conhecidos como "os russos", um bando de aves raras entregue a si próprio, porque os pais se matavam a trabalhar para criá-los com o mínimo dos mínimos e não sobrava nem um segundo para olhar por eles. É claro que a Rosa, tal como os irmãos, fugia da escola porque tinha coisas muito mais interessantes para fazer, como apanhar fruta das árvores ou correr atrás dos gatos da vizinhança. Eu teria feito o mesmo, se pudesse.

Nunca quis aprender a ler, nunca se interessou pelo assunto. Três gerações consecutivas o tentaram aplicadamente, mas o máximo que conseguimos foi que ela aprendesse a escrever o próprio nome e a juntar algumas letras de imprensa, garrafais, em palavras simples. Só há pouco tempo, e por via da culinária, se convenceu a treinar um pouco mais a leitura. Muito a custo, e só porque é uma cozinheira de mão cheia e gosta de experimentar receitas novas, nem sempre tendo à mão quem lhas leia nos livros de cozinha. É engraçado ouvi-la ler as receitas, soletrando cada sílaba até fazer sentido no conjunto, numa operação que pode demorar vários minutos por palavra. Apanha, às vezes, um daqueles panfletos publicitários que aparecem na caixa do correio e põe-se a ler alto, sí-la-ba a sí-la-ba, até ficar cansada ou um de nós desatar a rir.

Além de cozinhar e passar a ferro como ninguém, a Rosa faz rendas. Das suas mãos já saíram quilómetros de verdadeiras filigranas de linha Âncora número 60 (finíssima!), com os desenhos mais imaginativos e intrincados. Um destes dias perguntei-lhe que renda estava a fazer agora. Foi buscar o saco, para me mostrar. No meio das linhas e agulhas vi um livro, e fiquei curiosa: nunca tinha visto tal coisa nas mãos dela. Escondeu-o no bolso do avental e disse-me, corada, que andava a treinar a leitura às escondidas e que aquele livro era fininho, por isso não a assustava. Tinha-o apanhado lá por casa, ninguém estava a lê-lo e ela não queria que se soubesse. E já tinha lido uma parte: em três pinceladas cómicas contou-me uma história, mais ou menos confusa, até ao ponto a que chegara. Não tinha passado ainda das primeiras páginas mas estava entusiasmada.

Fiquei impressionada. Fiz-lhe ver a importância daquilo, enquanto ela se ria da minha solenidade: “Rosa, é o teu primeiro livro, isto tem de ser comemorado!” E obriguei-a a mostrar-me o livrinho, o que demorou algum tempo. Quando finalmente o tive nas mãos, abri a boca de espanto: a Rosa, sem ninguém saber (nem ela própria…), fez jus à alcunha de infância e estreou-se... com um conto de Tchékov!
Massa: 6 ovos; 10 colheres de sopa de açucar; 90 nozes; 90 amêndoas; 2 colheres de sopa de farinha; margarina para untar o tabuleiro; farinha para polvilhar. Recheio: 250g de natas para bater; 6 colheres de açucar; 1 pitada de baunilha em pó. Cobertura: icing sugar.
Unta-se e polvilha-se um tabuleiro de forno. Batem-se as gemas com o açucar até ficar um creme branco, e as claras em castelo firme. Picam-se as amêndoas (com pele) e as nozes e misturam-se com a gemada. Finalmente, juntam-se as claras alternando com a farinha. Vai ao forno já quente, a 180º. Retira-se antes de estar completamente cozido (quando o palito com que se espeta a massa ainda vem húmido), deixa-se arrefecer e depois corta-se ao meio, transversalmente. Faz-se o chantilly bem firme (com as natas, o açucar e a baunilha) e com ele cobre-se uma das metades do bolo, tapando com a outra. Cobre-se todo o bolo com icing sugar.
Nota1: Pode também cortar-se em quadrados e envolvê-los no icing sugar)
Nota 2: Também no Porta do Vento

21 comentários:

Sofia K. disse...

As manas importam-de de parar de falar em comida???? Tou cheia de fome!

Ui que delícia... podias fazer um para mim, mas aos quadradinhos, que eu gosto muito e arrumam-se mais facilmente na barriga! ;-)

beijinhos

ana v. disse...

Miúda, os russos neste momento iam ter de brigar com o ocupante da barriga, que quer todo o espaço só para ele...

Beijinhos

A OUTRA disse...

Não posso vir aqui!... O meu médico ...mata-me!
Bom fim de semana
Maria

Anónimo disse...

Eu tenho uma "Rosa" lá em casa, o nome delas é Dores, tem 81 anos e ficou lá por casa a servir quando tinha 17 anos, criou o meu pai e os maues tios, criou-me a mim e àminha mana e está a ajudar a criar a minha filha que tem agora 4 anos... é uma vida dedicada a uma família que passou a ser a dela.... e um carinho imenso...

ana v. disse...

Passam a ser da nossa família, não é? Às vezes ainda mais do que os que têm o mesmo sangue...

Flor de Sal disse...

Que maravilha: as receitas e as histórias!

ana v. disse...

Obrigada, Flor de Sal.
Volte sempre, e desculpe a lentidão das actualizações nesta cozinha.

Já linkei o seu blog no Porta do Vento, e reparei que tem uma excelente lista de blogs de cozinha!

silvioafonso disse...

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Ah, pára com isso. Eu vim para ver a sua casa e a sua gente e, como passaporte, você me pede que eu compre ovos e os bata até que... Eu não farei nada disso, mas gostaria de entrar, ver as suas coisas e, se possível, saber dos seus hábitos e costumes.

Vou deixar um beijo, mesmo sem saber se posso.

silvioafonso





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Vicente Roskopt disse...

mt bom fikei faminto.vou usar e abusar deste blog. mt bom=)

Anónimo disse...

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